罐头食品的原理

发布日期：2023-02-03 00:00 来源：http://www.jx-yixin.com 点击：

罐头食品的原理

罐头食品工艺学是研究罐头食品生产的理论和技术，属于应用科学的范围，它以微生物学、化学和物理学的有关知识为基础，逐步建立了自己的理论体系，成为一门独立的学科。

罐头食品是食品保藏方法之一，它是将食物装于密封的容器内(如马口铁罐、玻璃罐)，经排除罐内部分空气，密封杀菌后，使罐内食品不再受外界微生物的污染而引起败坏，来达到保存食品的目的。

食品腐败的原因是由于细菌的作用和食品自身含有一种称为“酶”的活动所造成的。总的说来，食品腐败是由于微生物的活动所引起的，经过高温和长时间加热可以杀死细菌，如不再从外界混入微生物，决不会再引起腐败。因此要长期保藏食品，就必须把已经污染在食品上的微生物杀死或抑制它的生长、繁殖，并且使食品和外界隔绝，使外界的微生物不能再和食品接触，才能达到长期保藏食品的目的。