罐头食品的特点

发布日期：2023-02-03 00:00 来源：http://www.jx-yixin.com 点击：

罐头食品的特点

(1)罐头食品一般都经过原料的初处理及烹调处理，因此食用比较方便。

(2)罐头经过排气、密封，使罐内食品与外界隔绝，避免了外界条件对食品的影响，防止空气中微生物的作用，便于食品的长期贮存。

(3)罐头经密封后，进行杀菌，使原来存在于食品中的微生物致死或退化不再繁殖，从而保证罐内食品在较长时间内进行贮藏。

因此，从理论上来说，罐头可以无限期地保质，不会败坏。但由于种种原因，如容器的耐蚀问题、氧化问题以及各种生物化学变化等，促使罐内食物逐渐变化，最终失去食用价值，故罐头的保质是有一定期限的。所以对各种不同罐头，根据内容物的性质一般都规定有一定的保质期，所谓保质期就是自生产日起，在正常运输与保管条件下，在保质期内，罐头应不胖听、不败坏、罐内涂膜不成片脱落、硫化铁不污染内容物、重金属不超过规定。生锈问题应查明责任，由于生产造成的由工厂负责。

另外，为了保证罐头食品的质量和营养价值，现有的杀菌温度和时间不可能达到绝对无菌(没有微生物继续生存)的程度，而只能做到商业无菌(罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌)。