罐头食品的容器基本要求

罐头食品的容器基本要求

食品含有丰富的营养成分，为人类食用所必需，但又是微生物生长的良好培养基。在一般的自然条件下，耐藏性能都很差，很快就会腐败变质，食品的加工和保藏的目的是供给人们既有一定营养价值又有原有风味的食品，以丰富人类的物质生活。为了妥善而完好地保存食品，首先必须进行包装容器的选择。包装容器一般应具备如下条件:

(1)卫生无毒食品是人类生命活动的主要能量来源。作为食品保藏的容器，因与食品直接接触，所以最重要的因素是对人体没有毒害，保证食品符合卫生规定(法规)。出口罐头一般应符合美国食品与药物管理局(FDA)和进口国家的有关卫生法规和细则、在国内销售的产品应符合国家卫生标准的规定。

(2)密封性好食品一般由于微生物的活动和繁殖而腐败变质，作为罐头的容器，必须具有可靠的密封性能，使食品在加热杀菌之后，不再受外界(空气和水中)微生物的二次污染，而造成食品在贮藏过程中变质。

(3)耐蚀性能好各种罐头食品都含有一定的营养素、有机酸及盐类，某些化合物(如蛋白质)在高温杀菌中会分解，并加剧对容器的腐蚀;某些化合物则在贮藏过程中对罐壁进行缓慢的腐蚀(如番茄制品、水果罐头中的有机酸)，为了保证食品长期贮藏，选用的容器必须具备良好的耐腐蚀性能。

(4)方便取食作为贮藏食品的容器，应该方便消费者的取食和携带，并具有一定的强度，以适应运输和销售的需要。

(5)适合工业化生产作为罐头食品的容器在生产过程中要能承受各种机械加工，必须适应工厂机械化、自动化生产的要求，同时效率要高、质量稳定、成本低廉并能符合现代化生产管理的需要。


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