罐头为何成为了宇航员与大学生的心头好

近日，罐头食品受到上至航天员，下至大学生热捧的两则新闻不胫而走，虽然颇有剑走偏锋的意味，但也似乎让人看到了罐头食品的勃勃生机，同时对行业不乏有益的启示。

新闻一：作为英国大学生的心头好，罐头的营养与金属罐回收再生优势却少有人知。

图1 超过90%的大学生在其厨房的厨柜中随时存有罐头食品，其中甜豆罐头（38%）、番茄酱罐头（33%）、汤罐头（24%）作为必备品分列前三位，接下来就是鱼罐头（20%），如金枪鱼或三文鱼罐头。

根据一份受英国金属包装生产商协会（MPMA）委托在2000名英国大学生中开展的调查研究，超过90%的人在其厨房的厨柜中随时存有罐头食品，其中甜豆罐头（38%）、番茄酱罐头（33%）、汤罐头（24%）作为必备品分列前三位，接下来就是鱼罐头（20%），如金枪鱼或三文鱼罐头。

不过调查也显示，绝大多数的学生并没有意识到罐头食品在方便和划算之外的大把益处。约93%的学生表示，不清楚罐装水果和蔬菜可以满足相关组织所推荐的“每天至少食用5份水果和蔬菜”的营养要求。84%的学生误认为食品罐头保质期长是防腐剂的功劳。

而学生们对金属包装回收再生利用优势的认识还有待加强。调查表明，仅有41%的学生知道金属罐100%可循环再生，39%的学生认为金属罐是当前回收再生率最高的包材之一，而了解金属罐回收再生没有任何质量损失的人却只占15%。

前述协会发言人声称，食品罐头成为学生厨房的焦点令人感到兴奋，如果学生和家长知道它们还能满足营养需求，且包装对环境友好，将会更加欢呼雀跃了。据悉，为了方便学生们利用罐头制作出快捷方便、营养丰富的食物，相关网站（www.cannedfood.co.uk/recipes）还提供了学生菜谱。

新闻二：营养美味的铝罐包装食品解决“航天厌食症”，为宇航员及时补充营养与能量。

图2 作为法国知名的肉酱及熟肉罐头品牌，受到宇航员Pesquet青睐的Hénaff罐头采用了来自国际制罐巨头Ardagh的铝罐包装。

美味营养让罐头成为太空食品的不二之选。航天飞行对人体会产生负面影响，其中包括：骨质疏松，肌内萎缩，诸如蛋白质、脂肪和维他命D等养分储备枯竭。最佳的饮食加上经常运动对于抵消上述影响是必要的。

研究表明，人在太空中的能量摄入比在地球上要少，有些人甚至将之称为“航天厌食症”。过去多年来，为了满足营养要求，提高航天员的士气，太空食品经历了不断发展。

据了解，在太空中吃饭的味道与地球上迥然不同，让人胃口很差。由于增重对宇航员来说十分罕见，航空军医在设定菜单时总是会问询宇航员的意见，确保通过平衡的饮食让他们在太空工作时保持精力充沛，并能顺利重返地球。

Thomas Pesquet是欧洲宇航局的一名法国宇航员。他对今年夏天在国际空间站工作期间立下赫赫战功的Hénaff罐头大加赞赏。

作为法国知名的肉酱及熟肉罐头品牌，受到Pesquet青睐的Hénaff罐头采用了来自国际制罐巨头Ardagh的铝罐包装。

在法国大厨Thierry Marx受邀为Pesquet设计准备的美食中，包括罐装Lucullus牛舌、鲜蘑鸡肉，含热带水果的压缩姜饼。这些令人垂涎的食物由Hénaff公司的专门团队一手包办制备、调理和封罐等工艺，据说为Pesquet和其他五位国际空间站的同事带来了相当大的愉悦享受。

英国宇航员Tim Peake吃的则是由大厨Heston Blumenthal制作的罐装培根三明治。这位大厨自建的餐厅得到了传统餐厅评价系统的好评，此外也因在电视台积极宣传和推广分子料理而声名大噪。

铝罐包装的固有优势 Ardagh集团金属部门的销售总监Laurent Cordier不讳言，铝罐包装食品在太空亮相是十分罕见的应用之一。“但从另一个角度来看，也在在显示了铝罐的一些固有优势，如：重量轻；容易开启；不含防腐剂，食物风味保持完好；无需冷藏，存储紧凑等，对于太空中的饮食供给是多么有利。”

太空中的饮食追踪器 平常生活中，节食者或者热衷健康的人士会使用手机APP来跟踪所摄入的食物。现在这股趋势已经从地球上升到了太空，欧洲宇航员正在将每餐食物载入平板电脑中，以确保摄入了合适数量的营养品。

EveryWear是一款基于iPad的应用软件，主要用作饮食日记，操作简单，宇航员只要用内置平板电脑摄像头扫描食物的二维码，然后将之分类为早餐、午餐或加餐点心，同时补充所摄入的水量即可。

该工具还有一个附加价值：它将宇航员与约400公里以外的地球上的营养专家相连。地面小组接收到信息后，可以提出关于太空健康旅行所要求的最佳食物组合的建议。

                                图3 作为欧洲宇航局能量试验的组成部分，佐以柠檬酱汁的鸡肉罐头漂浮在国际空间站。

结语

长期以来，一些消费者对罐头食品的误解让它被打上了“不新鲜、不健康”的标签，成为束缚罐头产业在国内市场快速发展的障碍之一。“他山之石，可以攻玉”。两则新闻告诉我们，作为具有200多年历史的传统食品，罐头既需要不断赋予时代新意，也要坚持“初心”——便利、美味、营养健康，凭此寻觅并开启新的机会市场。

延伸阅读

消费者认知误区让罐头蒙受“窦娥之冤”

多年以来，国人对罐头食品的误解让它蒙受的“不白之冤”简直堪比窦娥，具体来说，消费者对罐头食品的认知误区具体表现在以下两个方面。

罐头含防腐剂，不健康。由于金属包装良好的密封性和严格的杀菌工艺，罐头食品的保质期比其他包装食品更长，但不知内情的普通消费者往往错误地认为这是拜添加防腐剂所赐。

可以说，正规的罐头生产工艺完全不需要添加防腐剂便可以让食品实现商业无菌。

罐头不新鲜，无营养。保质期长的罐头食品也让不少消费者误认为罐头食品不新鲜，宁愿选择从市场直接采购所谓的“新鲜”水果。

实际上，为了降低原料采购和物流成本，罐头生产企业往往都会在原料基地建立罐装生产线，相当于从自家后院儿“现采现做”。这样一来，既降低了成本，又在较短的时间内将新鲜的时令原料做成了罐头食品，以水果罐头为例，从原材料采摘到罐装杀菌全程可不超过6小时，最大程度锁住了食物的新鲜和营养。

而市场上的“新鲜”水果，从采摘、运输，到上市售卖中间耗时多天，营养在不断流失。据一份行业报告，采摘一天后的黄桃如不加处理，其维生素C的损失远高于制作成罐头后的损失。