罐头的由来

罐头的由来

在彻底阐明食品腐败机理之前，食品储藏一直是关系到人类生存和发展的一个重要课题。为此，人类走过了漫长的历史，在实践中探索出各种有效的储存方式，如干制、腌制、熏制、冷冻等。但这些储藏方法很难满足日益活跃的人类活动的需求，而且只适应于一部分食品的储藏。航海、部队作战、食品贸易等社会活动需要一种可在常温下储藏、运输、和新鲜食物风味没有多少改变、营养保持良好、便于食用的储藏方法来储藏食品。18世纪末，欧洲战事频繁，航海水兵因为受食品储藏方法的制约往往发生偏食，继而造成营养不良，最终导致坏血病；拿破仑的军队由于不能大量提供营养丰富的美味食品而难以鼓舞士气并维持战斗力。为此，拿破仑悬赏12000法郎征集食品储藏新方法以用于法国陆军的食物供给。

       受到当时科学认识的限制，人们普遍认为空气是造成食物腐败变质的主要原因，并以此为核心进行了各种尝试，显然都以失败告终。法国面包师尼古拉斯·阿佩特（Nicholas Appert）就是其中之一，只不过他的方法歪打正着罢了。阿佩特将烹制好的食品放在广口瓶中，塞上可以让瓶内空气跑出来的软木塞后在蒸锅里蒸30～60分钟，他只是想通过加热将瓶中空气赶出瓶外，蒸完之后迅速用蜡封住软木塞及瓶口，防止空气再次进入瓶中。经过无数次的试验，1804年阿佩特取得了成功，赢得了奖金。这在当时也称得上是一个的伟大的发明。在食物短缺的年代里，欧洲人称赞阿佩特是“把春、夏、秋装入瓶中的发明者”。阿佩特的做法实际上是建立在一个错误的理论之上获得的成功，因此，在实际应用时“胖听”变质的罐头在所难免。尽管如此，阿佩特的罐头加工法仍被作为法国陆军的军事机密。六年后的1810年，阿佩特罐头加工法被传到英国，英国人彼特·杜兰斯（Peter Durance）用可以避光的马口铁容器替代玻璃瓶，采用阿佩特的技法，只是在罐盖上预先留一个出气孔，蒸煮时便于罐内空气外泄，蒸煮后迅速用锡将罐盖的细孔焊死，防止空气进入罐头中。这项技术获得了英国zhuanli。随后，比昂·多肯（Bryan Dorkin）和约翰·霍尔（John Hall）于1812年在英国创办了世界上第一家商用罐头工厂，并为英国海军和陆军提供军需罐头。之后不久，罐头发明人阿佩特的侄子莱蒙德·萨瓦里尔·阿佩特（Raymond Chevallier-Appert）为了解决蒸煮温度不能超过100℃的问题，成功发明了蒸汽杀菌机。

       在世界各地罐头工厂不断增加的同时，人类尚不明白罐头可以长期储藏的真正原因。距离阿佩特发明罐头57年之后，1861年，现代微生物学奠基人、法国的路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）发现了微生物并阐明了微生物是食品腐败的根本原因之一。

      美国第一家罐头厂是由英国移民托马斯·肯瑟特（Thomas Kensett）在纽约创办的。南北战争给美国罐头产业的发展提供的十分重要的契机。美国在罐头领域的发展是全方位的，机械、理论等相辅相成，美国一时间成为罐头领域的技术霸主，也成为罐头加工技术向其他国家扩散和传播的发源地。

      在亚洲，日本可能是最早制造罐头的国家。1871年，一位在日本教法语的法国人向日本人传授了制造沙丁鱼罐头的技术，1877年10月10日，日本第一家罐头工厂开业。因此，日本将每年的10月10日定为“罐头日”。